В структуре потребления нержавеющего металлопроката бесспорным лидером является плоский прокат, а именно, нержавеющий лист и нержавеющая лента. Они от общего объема потребления составляют порядка 60 процентов.
По методу производства нержавеющий лист разделяют на две категории: холоднокатаный нержавеющий лист и горячекатаный нержавеющий лист. В зависимости от метода производства получается и толщина нержавеющих листов: лист из нержавеющей стали, изготовленный методом холодной прокатки изготавливается, как правило, толщиной от 0,4 до 3 миллиметров, горячекатаный нержавеющий лист может иметь толщину от 2 до 50 миллиметров. Холоднокатаные нержавеющие листы более дороги, но имеют более качественную поверхность, хорошо поддаются механической обработке.
По типу поверхности нержавеющие листы могут быть матовые, шлифованные и зеркальные. Матовые нержавеющие листы широко применяются в машиностроении, химической и пищевой промышленности, энергетике. Шлифованный нержавеющий лист представляет собой "матовую" поверхность, зашлифованную абразивом , металлическими щетками или тем и другим способом. Такие листы применяются при производстве бытовой техники. Зеркальный нержавеющий лист можно подразделить на глянцевый, отражающий и суперзеркало.
Современные виды металлообработки позволяют получать очень интересные поверхности нержавеющих листов, которые могут применяться в декоративных целях при оформлении интерьеров. Например, рифленый нержавеющий лист. Он представляет собой поверхность, на которой сформирован рисунок в виде правильных рядов углублений и выступов расположенных под углом друг к другу. Весьма интересен цветной нержавеющий лист. Получение цветных нержавеющих листов основано на свойстве нержавеющей стали образовывать защитную пленку толщиной от 1 до 5мкм под воздействием различных электрохимических процессов. Определенный цвет возникает при изменении толщины этой пленки, которая, преломляя световые лучи, создает множество оттенков.